Salsa Bechamel

Ingredientes.

• 1 ltr leche.
• 70 grs mantequilla.
• 70 grs harina.
• Condimentos: sal, pimienta y nuez moscada.

Salsa Española o Demi-Glacé

Ingredientes aproximados.

• 2 kg huesos y restos de carne.
• 250 grs zanahoria.
• 250 grs cebolla.
• 200 grs puerro.
• 500 grs tomate.
• 50 grs de apio.
• 80 - 100 grs de harina.
• ¼ ltrs vino blanco.
• Agua.
• Condimentos opcionales: sal, laurel y pimienta.