Las redes sociales se han llenado de hashtags relacionados con comida y los ‘foodfies’ —selfies de lo que comemos— protagonizan los timelines de las redes. De hecho, los contenidos asociados a gastronomía ocupan el cuarto lugar en popularidad en las redes sociales, según el VI Estudio Redes Sociales de IAB Spain.
1/4/16
Los nuevos foodies: por sus gustos los conocerás.
29/3/16
Nuevo sistema para la esterilización de conservas
Se trata de un nuevo sistema para la esterilización de conservas que no requiere agua en los procesos de calentamiento y enfriamiento ni empleo de combustibles fósiles, y reduce de forma significativa el consumo de energía para lograr la esterilización, lo que supone un considerable ahorro energético y la reducción de emisiones de CO2.
21/3/16
Sistema de clasificación de los trabajadores de cocina.
Con motivo del primer aniversario del 'V Acuerdo laboral de ámbito estatal para el sector de hostelería', que fue suscrito el 25 de marzo de 2015, vamos a repasar el sistema de clasificación de los trabajadores y trabajadoras incluidos en el área funcional segunda; cocina y economato, así como el organigrama de cocina y las funciones y actividades de cada puesto de trabajo.
25/1/16
Arroz a la Zamorana
Receta muy completa y contundente, el Arroz a la Zamorana es uno de los platos más típicos de la gastronomía tradicional de Castilla y León.
Un plato tradicionalmente utilizado para combatir el frío y cuyo origen se localiza en la comarca zamorana de Aliste.
Con un marcado color rojo, aportado por el pimentón, este plato aparece con todos los honores en los más antiguos recetarios.
16/1/16
Sanantonada
San Antón, representado en la iconografía cristiana con un cerdo a sus pies, es honrado en muchas zonas de España el día 17 de enero con diversos platos típicos. Uno de ellos, que es el que vamos a tratar hoy es la Sanantonada que consiste, básicamente, en un plato de alubias con carne de cerdo. De origen humilde, la receta que facilitamos está arraigada a este día en Zamora, tanto en la capital como en la provincia, la fiesta va acompañada inexcusablemente de este menú.
21/2/14
Fritura, la cocción de alimentos en aceites o grasas. Parte 3.
En 1913, Emilia Pardo Bazán comentó en el libro 'La cocina española antigua', los fritos son manjares que se preparan 'con arte y regularidad' para la sartén —como churros, buñuelos o croquetas, es decir las denominadas, frutas de sartén—.
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18/2/14
Fritura, la cocción de alimentos en aceites o grasas. Parte 2.
En 1913, Emilia Pardo Bazán comentó en el libro 'La cocina española antigua', los fritos son manjares que se preparan 'con arte y regularidad' para la sartén —como churros, buñuelos o croquetas, es decir las denominadas, frutas de sartén—.
17/2/14
Fritura, la cocción de alimentos en aceites o grasas. Parte 1.
En 1913, Emilia Pardo Bazán comentó en el libro 'La cocina española antigua', los fritos son manjares que se preparan 'con arte y regularidad' para la sartén —como churros, buñuelos o croquetas, es decir las denominadas, frutas de sartén—.
1/2/14
Bacalao al Pil Pil
El bacalao es uno de los pescados blancos más sabrosos que existen y tiene numerosas formas de prepararse. Hoy vamos a prepararlo con una de las recetas más tradicionales de las mesas del norte de España. Pil Pil es la salsa que acompaña al bacalao, que es la mezcla del propio jugo que suelta el bacalao cuando se confita y se cuaja con el aceite empleado, una salsa que se hace poco a poco.
Es una elaboración sencilla pero requiere una técnica depurada para que el resultado sea espectacular.
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27/1/14
Hamburguesitas de calamar con lactonesa de ajo tostado.
Descargar PDFHoy hacemos una hamburguesa diferente, elaborada con pescado y acompañada por una guarnición hecha con algas wakame y con una lactonesa especial que nos recuerda al all i oli. Un ligero aire oriental para el deleite de nuestro paladar.
17/1/14
Las legumbres en la gastronomía del siglo XXI.
Libros recomendados.
Las legumbres han servido como apoyo a la Humanidad desde el Neolítico, son uno de los alimentos básicos de la población en el mundo. El libro "Las legumbres en la gastronomía del siglo XXI" nos ofrece información detallada sobre las características y cualidades que definen la textura y el sabor de las diferentes legumbres de calidad, así como de las distintas posibilidades gastronómicas de este producto de gran tradición culinaria y que es garantía de una alimentación saludable. Obra práctica y útil, se completa con las recetas de platos tradicionales realizados con legumbres y con las modernas propuestas culinarias realizadas por algunos de los mejores cocineros de España.
13/1/14
Deontología profesional del cocinero.
Dentro del sector hostelero, y más concretamente, centrándonos en la cocina, podemos encontrar una serie de normas para el buen funcionamiento de la profesión, como pueden existir para otras profesiones, en este artículo hemos tratado las específicas de cocina y la importancia que estas tienen.
Además de las normas exigidas a todo ciudadano, hay algunas específicas del cocinero y relacionadas con su oficio, como son:
- Limpieza.
- Vocación.
- Compostura.
- Educación.
- Puntualidad.
- Organización.
- Previsión.
- Buena administración.
- Compañerismo.
- Sentido de la responsabilidad.
- Espíritu creador.
- Deseo de perfeccionamiento.
23/9/13
Crema de Calabacín.
La crema de calabacín es un plato nutritivo con mucho aporte de minerales y vitaminas, muy recomendado para el cuidado de nuestra salud.
Al ser un plato compuesto casi esencialmente de verduras, es un plato ideal para los vegetarianos.
También es una crema perfecta para las personas que tratan de perder peso y siguen una dieta baja en calorías.
23/7/13
Sopa fría de calabaza con mejillones escabechados
Entre nuestros fogones se ha criado una sopa memorable con el colorido del sol, ideal para su consumo fría en épocas estivales a la sombra de un espeso bosque de castaños centenarios.
12/6/13
Premios Zarcillo 2013
Los Premios Zarcillo nacieron en el año 1991 con motivo de la culminación de los actos del año Europeo de Turismo por iniciativa de las Consejerías de Cultura y Turismo, Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, con el compromiso de realizar un concurso nacional de vinos con el objeto de promocionar y defender la calidad de los vinos españoles.
11/6/13
El corte del jamón.
El jamón es un producto de referencia en nuestra mesa.
Aquí vamos a contar todos los pasos para seguir un correcto proceso de corte y disfrutar de todo su sabor, aroma y textura.
8/5/13
¿Qué debemos saber sobre el agua envasada?
Las necesidades de agua varían dependiendo de las personas y según la dieta, las condiciones ambientales, el nivel de actividad física y otros factores. El cuerpo pierde agua principalmente a través de los riñones en forma de orina y a través de la piel en forma de sudor. Estas pérdidas varían mucho según la ingesta de líquidos, la dieta, el nivel de actividad, la temperatura y la ropa.
29/4/13
El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo.
El restaurante de Gerona, regentado por los hermanos Josep, Joan y Jordi Roca, encabeza la lista de los 'The World's 50 Best Restaurants' que elabora la revista británica 'Restaurant'. El Celler de Can Roca consigue en Londres devolver a Gerona el mayor reconocimiento culinario, desde elBulli y España recupera el trono de la vanguardia internacional.
Cinco establecimientos españoles en la lista.
- El Celler de Can Roca, Girona.
- Mugaritz, San Sebastián.
- Arzak, San Sebastián.
- Quique Dacosta, Dénia.
- Asador Etxebarri, Atxondo.
19/4/13
¿Se puede cocinar con agua de mar?
Es bastante coherente descongelar, limpiar, cocinar un pescado o marisco con el misma agua donde ha estado su hábitat, el alimento no pierde sus sales y minerales, ya que están presentes en las mismas proporciones; con ello enriquecemos los platos, potenciamos su sabor y mejoramos las cualidades organolépticas del producto.La respuesta es sí, aunque a priori puede parecer una moda o una tendencia de algún empresario con nuevas ideas, a poco que profundicemos en el tema, llegaremos a entender que esta práctica está respaldada con argumentos más que sólidos.
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