Arroz a la Zamorana

Receta muy completa y contundente, el Arroz a la Zamorana es uno de los platos más típicos de la gastronomía tradicional de Castilla y León. 

Un plato tradicionalmente utilizado para combatir el frío y cuyo origen se localiza en la comarca zamorana de Aliste. 

Con un marcado color rojo, aportado por el pimentón, este plato aparece con todos los honores en los más antiguos recetarios.

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La Paella Valenciana. Del ADN al I+D+i.

Hoy dejamos en nuestra biblioteca un nuevo libro gratuito, esta vez, dedicado al plato más emblemático de la cocina española; la paella.

• Secuencia Genética. Ingredientes básicos y margen de maniobra.
• Diccionario. Términos y frases imprescindibles, manual para comer de la paella.
• Investigación. Tecnología y aplicaciones del arroz, nuevas tendencias e ingredientes de futuro.
• Los restaurantes más arroceros.

Una obra de Paco Alonso editada por El Mundo.

Arancini rellenos de morcilla.

Ingredientes:

• ½ litro de fondo blanco.
• 200 gramos de arroz.
• 100 gramos de Morcilla Ramiro.
• 30 gramos de mozzarella.
• 20 gramos de cebolla.
• 2 c/s de aceite de oliva.
• 2 yemas de huevo.
• 1 hoja de laurel.
• Chorro de vino blanco.
• Sal.

Para la salsa brava:

• 100 gramos de tomate en conserva al natural.
• 40 gramos de cebolla morada.
• 40 gramos de pimiento rojo.
• 2 cayenas.
• 3 c/s de aceite de oliva.
• 2 c/s de harina.
• 1 c/s pimentón.
• 1 chorrito de brandy.
• Azúcar.
• Sal. 

Para la decoración:

• Germinados de alfalfa. 
• Confitura de frutos rojos.

Arroz caldoso con níscalos y perdices escabechadas.

Ingredientes 4 pax.

• 4 perdices de tiro escabechadas, pueden ser en conserva
• 100 g de níscalos de tamaño botón
• 120 g de arroz bomba
• 1 I de caldo de carne
• 50 cl del escabeche de las perdices
• 2 cucharadas de aceite de ajo, o aceite con ajo picado
• aceite de oliva virgen extra
• 2 ramas de tomillo
• 2 ramas de romero
• 2 cucharadas de sofrito de cebolla, o 1 mermelada de cebolla
• 2 cucharadas de cebollino picado