El bacalao es uno de los pescados blancos más sabrosos que existen y tiene numerosas formas de prepararse. Hoy vamos a prepararlo con una de las recetas más tradicionales de las mesas del norte de España. Pil Pil es la salsa que acompaña al bacalao, que es la mezcla del propio jugo que suelta el bacalao cuando se confita y se cuaja con el aceite empleado, una salsa que se hace poco a poco.
Es una elaboración sencilla pero requiere una técnica depurada para que el resultado sea espectacular.
Descargar PDFHoy hacemos una hamburguesa diferente, elaborada con pescado y acompañada por una guarnición hecha con algas wakame y con una lactonesa especial que nos recuerda al all i oli. Un ligero aire oriental para el deleite de nuestro paladar.
El Anisakis Simplex es un neumatodo (gusano), un parásito que infecta a mamíferos marinos y a grandes peces, en los cuales se desarrolla hasta que alcanza su forma adulta. Su pequeño tamaño y su color, casi transparente, hace que muchas veces pase desapercibido y sea ingerido fácilmente.
Hoy traemos una receta de Javier Olleros de "Culler de Pau" en O'Grove, Pontevedra, a la que hemos cambiado el pan por pasta brick para el bocadillo y el huevo lo hemos puesto en sabayón motado con el aceite de saltear los txipis.
