Sistema de clasificación de los trabajadores de cocina.

Con motivo del primer aniversario del 'V Acuerdo laboral de ámbito estatal para el sector de hostelería', que fue suscrito el 25 de marzo de 2015, vamos a repasar el sistema de clasificación de los trabajadores y trabajadoras incluidos en el área funcional segunda; cocina y economato, así como el organigrama de cocina y las funciones y actividades de cada puesto de trabajo.

Temario de Cocina y Pastelería

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1 INSTALACIONES, ESPACIOS Y EQUIPOS DE COCINA.
1.1. Zonas de producción y/o servicio en cocina y anexas. Normativa de infraestructuras inmobiliarias.
1.2. Flujo o circuitos de mercancías, productos, personal, materiales y otros.
1.3. Maquinaria, batería, útiles y herramientas. Características y funciones.
1.4. Ubicación y distribución en las áreas de cocina.
1.5. Puesta en marcha, regulación, parada y mantenimiento.
1.6. Nuevas tendencias en equipamiento.

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2 INSTALACIONES, ESPACIOS Y EQUIPAMIENTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.
2.1. Áreas de producción de pastelería-repostería. Funcionalidad de los espacios e interrelación con zonas de distribución y/o servicio.
2.2. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de pastelería-repostería. Ubicación y distribución.
2.3. Puesta en marcha, regulación, parada y mantenimiento.
2.4. Nuevas tendencias en equipamiento.