RecursosDeCocina: repostería

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1/4/12

Del cacao al Chocolate de Barry Callebaut.

Publicamos un curioso vídeo sobre el proceso que sufre el cacao desde su recolección hasta la transformación en chocolate.

Fuente original Barry Carrebaut.
http://www.barry-callebaut.com/

2/11/11

Temario de Cocina y Pastelería

1 INSTALACIONES, ESPACIOS Y EQUIPOS DE COCINA.
1.1. Zonas de producción y/o servicio en cocina y anexas. Normativa de infraestructuras inmobiliarias.
1.2. Flujo o circuitos de mercancías, productos, personal, materiales y otros.
1.3. Maquinaria, batería, útiles y herramientas. Características y funciones.
1.4. Ubicación y distribución en las áreas de cocina.
1.5. Puesta en marcha, regulación, parada y mantenimiento.
1.6. Nuevas tendencias en equipamiento.

2 INSTALACIONES, ESPACIOS Y EQUIPAMIENTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.
2.1. Áreas de producción de pastelería-repostería. Funcionalidad de los espacios e interrelación con zonas de distribución y/o servicio.
2.2. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de pastelería-repostería. Ubicación y distribución.
2.3. Puesta en marcha, regulación, parada y mantenimiento.
2.4. Nuevas tendencias en equipamiento.