También conocido como "Carta abierta a los cocineros del mañana", el documento cita el papel que los profesionales debemos cumplir en la protección de la naturaleza, unión de la sociedad, incremento del conocimiento y fortalecimiento de los valores.
Al recibir la invitación pensé que asistiría a un taller de cocina como tantos otros, pero se convirtió en una “clase magistral”, en lo que al mundo del pato se refiere, en el showroom de Fidalgo Vecino:
Un ingrediente alimentario que suele tener bastante mala prensa es el glutamato monosódico. Sin embargo, esta mala fama es infundada. El glutamato monosódico puede utilizarse de forma segura para añadir sabor y hacer la comida más apetitosa e incluso para reducir el nivel de sodio de los alimentos.
Pedro Mario Pérez nos propone un viaje gastronómico para descubrir la ternera avileña. Viajamos con él por la cañada Real buscando a los protagonistas, al ganadero y a las vacas. Allí nos contarán cómo es el arte del pastoreo transhumante.
El reputado cocinero Pac Sánchez, de El Milano Real, en hoyos del Espino nos explica cómo cocinar un Brownie de ternera y setas sobre cremoso de reineta.
Pedro Mario Pérez centra su programa en el lechazo de Castilla y León, y para conocer las mejores recetas de este típico producto de la comunidad viaja hasta Santa Marta de Tera, Coreses y Benavente. Donde cada uno de los profesionales que conocerá le enseñaran sus trucos y recetas para la mejor elavoración del lechazo.
Mourinho, Del Bosque y Guardiola llegarán a las mesas del restaurante El Capricho en un par de meses. Es el tiempo que necesita una pieza de los mejores bueyes para terminar de madurar en una cámara frigorífica. Su lugar será el plato.
Entrevista con Joan, Josep y Jordi Roca, los tres hermanos que son alma máter de El Celler de Can Roca, considerado uno de los mejores restaurantes de todo el mundo.
Hoy traemos un curioso vídeo de como pelar ajos en menos de diez segundos.
En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
Esto tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo). Se calcula que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos.
La palabra SAL es un término de la química que designa a una sustancia producida por la reacción de un ácido con una base. Cuando el Sodio, un metal, reacciona con un gas venenoso mortífero conocido como el Cloro, se convierte en un alimento básico para la vida, que es el Cloruro Sódico, la Sal, única roca mineral utilizada por los humanos para su alimentación, y posiblemente el condimento más antiguo empleado por el hombre.El Cloruro es esencial para la respiración y la digestión y el Sodio, que el cuerpo humano no puede fabricar, es imprescindible para el transporte de nutrientes y oxígeno y la actividad de los músculos, incluido el corazón.
El Top 3 mundial se mantiene este año igual que en 2011, por este orden: René Redzepi, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz. Entre los diez mejores restaurantes del mundo, tres novedades a destacar: el avance del brasileño Álex Atala hasta el cuarto puesto mundial; la potentísima entrada de Dinner, el espacio londinense de Heston Blumenthal que entra en la lista directamente en novena posición; y la fuerte escalada del neoyorquino Eleven hasta el décimo lugar. La presencia española ene el Top 5 se completa con Arzak, que se mantiene en el octavo puesto; Asador Etxebarri, que salta a la posición 31 desde la 50; y el avance de Quique Dacosta hasta el lugar 40. Sant Pau, de Carme Ruscalleda, se sitúa en el lugar 65, y Martín Berasategui retrocede hasta el 67. Salen del Top 100 Akelarre, de Pedro Subijana, y Can Fabes. Y algo más: ¿Quién es el cocinero favorito entre sus colegas? Se llama Andoni Luis Aduriz. Gastroeconomy cuenta todos los detalles del ránking 2012 desde Londres.
El Anisakis Simplex es un neumatodo (gusano), un parásito que infecta a mamíferos marinos y a grandes peces, en los cuales se desarrolla hasta que alcanza su forma adulta. Su pequeño tamaño y su color, casi transparente, hace que muchas veces pase desapercibido y sea ingerido fácilmente.
Publicamos un curioso vídeo sobre el proceso que sufre el cacao desde su recolección hasta la transformación en chocolate.
De El Bulli se han hecho libros, exposiciones y ahora un documental titulado El Bulli: Cooking in Progress. Con él conseguimos entender cómo Ferrán Adrià cambió la cocina para siempre. Con el cocinero hablamos de cómo se ha gestado el éxito del mítico restaurante y nos da su visión sobre la cocina. También compara la cocina con el fútbol, del que es un gran seguidor.
